うなぎへのこだわり

注文を頂いてから活きた鰻を捌いているため、少々お時間がかかりますが、捌きたてならではのふっくらしたやわらかいうなぎで、今までウナギが苦手だった方にも美味しく召し上がっていただいております。

そばへのこだわり

蕎麦は国産の蕎麦のみ（丸抜き）を北海道や茨城、群馬、福井などを仕入れて、当店の蟻巣石（ありすいし）の石臼で毎日粉に挽いたものを使用しております。石臼の蟻巣石というのは、現在ではほとんど採石することの出来ない稀少な石の種類で、石には文字どうり蟻の巣のように小さな気泡が開いていて、これは火山によってできた多孔質の溶岩凝灰岩で、その気泡のおかげで石臼同士による摩擦熱を持ちにくく、蕎麦の風味を損なうことの無い良質な粉が挽けるのです。その石臼で打った蕎麦は香りや色、のど越しのいい蕎麦に仕上がります。
また、そばにつけるつゆは、長野県松本市の大久保醸造店のこだわりの手造りしょうゆを使い、蕎麦の返しを造り、かつお節は薩摩産本枯れ本節二年物を当店で削り、削りたての鰹節で出汁をとり、返しとあわせているので、香り高いつゆに仕上がっております。風味の良いそばつゆと挽き立て、打ちたて、茹でたての蕎麦をご堪能いただければ幸いです。

お酒へのこだわり

地元、埼玉の地酒をご提供。
清酒「天覧山」は奥秩父からの伏流水と天覧山の清澄な空気を生かして造りあげた清酒です。
こだわり抜いたそばから作り上げられた「そば焼酎」も大人気です。